Nous sommes à Getaria, le point le plus au sud du Golfe de Bizkaia. Latitude 43º, 2’. Ici, aujourd’hui, comme chaque jour, les pêcheurs, ou arrantzales comme on les appelle en basque, ont pris la mer et nous ont rapporté le meilleur de notre côte. Et, comme chaque jour, à partir de là, nous avons créé un menu dégustation. Une proposition basée sur la mer Cantabrique par zones, espèces et temporalité, qui varie tous les jours. Nous regardons la mer de la même manière que nous regardons notre terre. Et nous appliquons la même philosophie à ce que nous apportent les agriculteurs, ou baserritarras en basque, chaque jour. Ce menu est le meilleur d’aujourd’hui, d’ici, de maintenant. Le paysage culinaire que nous vous encourageons aujourd’hui à déguster.
En avant toute !
En avant toute !